染菌現(xiàn)象是發(fā)酵罐使用過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)的一個(gè)現(xiàn)象問(wèn)題，我們作為發(fā)酵設(shè)備行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，擁有豐富的發(fā)酵罐產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)，本文發(fā)酵罐小編就綜合分析下染菌現(xiàn)象。
一、造成發(fā)酵罐染菌的可能途徑有哪些?
菌種培養(yǎng)過(guò)程操作不當(dāng);培養(yǎng)基滅菌不徹底;發(fā)酵設(shè)備(如發(fā)酵罐、管道)密封不嚴(yán);空氣除菌不凈。
二、不同發(fā)酵過(guò)程相對(duì)危害最大的雜菌種類(lèi)有哪些?
1.谷氨酸的發(fā)酵，噬菌體;
2.檸檬酸的發(fā)酵，青霉菌;
3.青霉素的發(fā)酵，細(xì)短產(chǎn)氣桿菌;
4.鏈霉素的發(fā)酵，細(xì)短桿菌、假單孢桿菌;
5.四環(huán)素的發(fā)酵，雙球菌、芽孢桿菌、莢膜桿菌。
三、不同生產(chǎn)階段染菌對(duì)發(fā)酵的影響
1.種子培養(yǎng)期染菌：對(duì)整個(gè)發(fā)酵過(guò)程的危害極大;
2.發(fā)酵前期染菌：嚴(yán)重干擾生產(chǎn)菌的生長(zhǎng)繁殖;
3.發(fā)酵中期染菌：干擾生產(chǎn)菌的代謝，影響產(chǎn)物的生成;
4.發(fā)酵后期染菌：影響相對(duì)較小。
四、不同染菌原因?qū)Πl(fā)酵的影響
1.空氣帶菌：使發(fā)酵大面積染菌。
2.設(shè)備滲漏：染菌幾率較大。
3.種子帶菌：將導(dǎo)致染菌范圍不斷擴(kuò)大，使生產(chǎn)蒙受重大損失。
4.培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底：一般不具延續(xù)性，使單個(gè)(批)發(fā)酵罐發(fā)酵失敗。
五、發(fā)酵異?，F(xiàn)象及染菌原因分析
發(fā)酵異常現(xiàn)象有以下三點(diǎn)：
(1)溶解氧的異常變化：當(dāng)雜菌是好氣性微生物時(shí)，溶解氧的變化是在較短時(shí)間內(nèi)下降，直至接近于零，且在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不能回升;當(dāng)雜菌是非好氣性微生物，而生產(chǎn)菌由于受污染而抑制生長(zhǎng)，使耗氧量減少，溶解氧升高。
(2)排氣的CO2異常變化：如雜菌污染時(shí)，糖耗加快， CO2含量含量增加，噬菌體污染后，糖耗減慢，CO2含量減少。因此，可根據(jù)CO2含量的異常變化判斷染菌。
(3)其它異常現(xiàn)象：如菌體生長(zhǎng)不良、pH值的異常變化、發(fā)酵過(guò)程中泡沫的異常增多、發(fā)酵液的顏色異常變化、代謝產(chǎn)物含量的異常下跌、發(fā)酵周期的異常拖長(zhǎng)、發(fā)酵液的粘度異常增加等判斷染菌。
染菌原因分析：
(1)從染菌的規(guī)模來(lái)分析染菌原因
大批發(fā)酵罐染菌：空氣系統(tǒng)。部分發(fā)酵罐(或罐組)染菌：前期可能是種子帶雜菌，或滅菌不徹底，中后期則可能是中間補(bǔ)料系統(tǒng)或油管路系統(tǒng)發(fā)生問(wèn)題所造成的。個(gè)別發(fā)酵罐連續(xù)染菌：設(shè)備問(wèn)題(如閥門(mén)的滲漏或罐體腐蝕磨損)，設(shè)備的腐蝕磨損所引起的染菌會(huì)出現(xiàn)每批發(fā)酵的染菌時(shí)間向前推移的現(xiàn)象。個(gè)別發(fā)酵罐偶然染菌：原因比較復(fù)雜，因?yàn)楦鞣N染菌途徑都可能引起。
(2)從染菌的類(lèi)型來(lái)分析
耐熱性芽孢桿菌：死角或滅菌不徹底。球菌、酵母：可能是從蒸汽的冷凝水或空氣中帶來(lái)的。淺綠色菌落(革蘭氏陰性桿菌) ：發(fā)酵罐的冷卻管或夾套滲漏。霉菌：滅菌不徹底或無(wú)菌操作不嚴(yán)格。
(3)從染菌的時(shí)間來(lái)分析
發(fā)酵早期染菌、種子帶菌、培養(yǎng)基和設(shè)備滅菌不徹底、設(shè)備或管道有死角，中后期染菌、中間補(bǔ)料、設(shè)備滲漏、操作不合理
(4)空氣過(guò)濾系統(tǒng)方面原因
原因分析：進(jìn)風(fēng)口、生產(chǎn)環(huán)境、空氣過(guò)濾器
染菌特點(diǎn)：空氣過(guò)濾系統(tǒng)帶菌會(huì)使發(fā)酵罐批批染菌、罐罐染菌，此時(shí)就要對(duì)空氣過(guò)濾系統(tǒng)進(jìn)行無(wú)菌樣檢測(cè)
六、發(fā)酵罐染菌的檢查和判斷
無(wú)菌試驗(yàn)方法、顯微鏡檢查法(鏡檢法)、肉湯培養(yǎng)法、平板劃線(xiàn)培養(yǎng)或斜面培養(yǎng)檢查法
七、雜菌污染的挽救及處理：
(1)種子培養(yǎng)期染菌：應(yīng)經(jīng)滅菌后棄之，并對(duì)種子罐、管道等進(jìn)行仔細(xì)檢查和徹底滅菌。
(2)發(fā)酵前期染菌：營(yíng)養(yǎng)成分消耗不多，應(yīng)迅速重新滅菌;另處，補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)成分， 重新接種進(jìn)行發(fā)酵。
(3)發(fā)酵中、后期染菌：可以加人適當(dāng)?shù)臍⒕鷦┗蚩股匾约罢５陌l(fā)酵液，以抑制雜菌的生長(zhǎng)速度;產(chǎn)品的含量若達(dá)一定值，只要明確是染菌也可放罐。
(4)發(fā)酵后對(duì)設(shè)備的處理：空罐加熱滅菌后至120℃以上、30min后，才能使用。也可用甲醛熏蒸或甲醛溶液浸泡12h以上等方法進(jìn)行處理。
綜上所述，既然發(fā)酵罐染菌現(xiàn)象不能避免，我們應(yīng)該要提高生產(chǎn)技術(shù)水平，強(qiáng)化生產(chǎn)過(guò)程的管理，把握好各個(gè)易染菌的環(huán)節(jié)，盡可能防止發(fā)酵染菌的發(fā)生。如果發(fā)生染菌，我們也能盡快找出其污染的原因，并采取相應(yīng)的有效措施，把發(fā)酵染菌造成的損失降低到最小。
