固體發(fā)酵罐高徑比如果較大，可有利于罐體的傳熱和容氧，攪拌的剪切力量會(huì)較大。通常來(lái)講，發(fā)酵罐的攪拌裝置可分為機(jī)械攪拌和非機(jī)械攪拌，攪拌的目的是為了迅速分散氣泡和混合加入新的物料具有良好的液體混和能力、傳熱速率，并具有可靠的檢測(cè)及控制儀表。在原理上，發(fā)酵罐主要是利用空氣噴嘴噴出高速的空氣，而空氣則以氣泡的形式分散于液體中。
在通氣的一側(cè)，液體的平均密度下降，而在不通氣的一側(cè)，液體的密度則較大。這就產(chǎn)生了與通氣側(cè)的液體密度差，從而形成發(fā)酵罐內(nèi)液體的環(huán)流。固體發(fā)酵罐的主要作用是使氣體在液相中很好發(fā)地分散開(kāi)來(lái)；使物料混合更均勻，讓不均勻的另一液均勻懸浮或充分乳化；使固體顆粒能夠在液相中均勻懸??；此外，還有強(qiáng)化傳熱，強(qiáng)化相間的傳質(zhì)作用。
發(fā)酵罐廣泛應(yīng)用于飲料、化工、食品、乳品、佐料、釀酒、制藥等行業(yè)，起發(fā)酵作用。發(fā)酵罐的組成部件包括：罐體主要用來(lái)培養(yǎng)發(fā)酵各種菌體，密封性要好（防止菌體被污染），罐體當(dāng)中有攪拌漿，用于發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中不停的攪拌；底部有通氣的，用來(lái)通入菌體生長(zhǎng)所需要的空氣或氧氣，罐體的頂盤(pán)上有控制傳感器，常用的有pH電極和DO電極，用來(lái)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液pH和DO的變化；控制器用來(lái)顯示和控制發(fā)酵條件。根據(jù)發(fā)酵罐的設(shè)備分為機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐和非機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐；根據(jù)微生物的生長(zhǎng)代謝需要分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵灌。
固體發(fā)酵罐的維護(hù)
1、發(fā)酵罐精密過(guò)濾器，一般使用期限為半年。如果過(guò)濾阻力太大或失去過(guò)濾能力致影響正常生產(chǎn)，則需清洗或更換（建議直接更換，不作清洗，因清洗操作后不能可靠保證過(guò)濾器的性能）。
2、清洗發(fā)酵罐時(shí)，請(qǐng)用軟毛刷進(jìn)行刷洗，不要用硬器刮擦，以免損傷發(fā)酵罐表面。
3、發(fā)酵罐配套儀表應(yīng)每年校驗(yàn)一次，以確保正常使用。
4、發(fā)酵罐的電器、儀表、傳感器等電氣設(shè)備嚴(yán)禁直接與水、汽接觸，防止受潮。
5、發(fā)酵罐停止使用時(shí)，應(yīng)及時(shí)清洗干凈，排盡發(fā)酵罐及各管道中的余水；松開(kāi)發(fā)酵罐罐蓋及手孔螺絲，防止密封圈產(chǎn)生變形。
6、固體發(fā)酵罐的操作平臺(tái)、恒溫水箱等碳鋼設(shè)備應(yīng)定期（一年一次）刷油漆，防止銹蝕。
7、經(jīng)常檢查減速器油位，如潤(rùn)滑油不夠，需及時(shí)增加。
8、定期更換減速器潤(rùn)滑油，以延長(zhǎng)其使用壽命。
9、如果固體發(fā)酵罐暫時(shí)不用，則需對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行空消，并排盡罐內(nèi)及各管道內(nèi)的余水。
