發(fā)酵罐是現(xiàn)在非常通用的生產(chǎn)設(shè)備之一，現(xiàn)在我們的日常生活中發(fā)酵過的食品，飲品都非常常見，而這些在大型生產(chǎn)公司中都需要該設(shè)備來進(jìn)行生產(chǎn)。就比如我們?nèi)粘ｏ嬘玫乃崮?，各種各樣的果酒等等。所以究竟什么是發(fā)酵罐?
發(fā)酵罐設(shè)備，又稱機(jī)械攪拌式生物反應(yīng)器，是進(jìn)行液體發(fā)酵的特殊設(shè)備。實驗室使用的小型發(fā)酵罐，其容積可從1L至數(shù)百升。
發(fā)酵罐配備有控制器和各種電極，可以自動地調(diào)控試驗所需的培養(yǎng)條件，是微生物學(xué)、遺傳工程、醫(yī)藥工業(yè)等科學(xué)研究所必需的設(shè)備。
而且不光是在科學(xué)界有所用途，在食品行業(yè)也同樣有所應(yīng)用，下面就讓我們一起來了解一下吧。
醬油作為一種調(diào)味品，在中國具有悠久的歷史。而發(fā)酵是醬油生產(chǎn)中必須為重要的一種工藝，隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，發(fā)酵罐成為現(xiàn)代醬油釀造的一種新設(shè)備。
醬油主要由黃豆、小麥、食鹽經(jīng)過制曲、發(fā)酵等程序釀造而成。釀造醬油的前期工作要先進(jìn)行黃豆、小麥浸泡，浸泡過的黃豆、小麥分別放到不銹鋼夾層鍋蒸煮。
把蒸煮過后的黃豆、小麥經(jīng)過冷卻后加入有益菌種，添加了菌種的黃豆、小麥又分別輸送到制曲罐制曲，經(jīng)過四十個小時的制曲后，黃豆、小麥就可以出曲了，制曲完成后的黃豆、小麥混合攪拌在一起，加入鹽水之后就可以放進(jìn)發(fā)酵罐保溫發(fā)酵，等待原油浸出后，醬油的釀造過程就算完成了。
古法醬油釀造中發(fā)酵一般選用發(fā)酵池，如今發(fā)酵罐的出現(xiàn)，被越來越多廠商用來代替了發(fā)酵池發(fā)酵，這是為什么呢?這是由于醬油發(fā)酵池大部分是混凝土砌筑的，長期使用會出現(xiàn)滲漏情況。
在發(fā)酵過程中，混凝土砌筑的發(fā)酵池還因溫差變化大，容易滋生雜菌，造成醬油出油困難和產(chǎn)量降低等情況。發(fā)酵罐具備加熱、冷卻、保溫、攪拌等功能，它的使用，在釀造醬油中很大程度提高了醬油釀造效率和產(chǎn)量。
